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Tantôt aromate, condiment ou légume… le persil, frisé ou plat, fait partie des plantes potagères les plus utilisées. Mais le connaissez-vous vraiment? Un rang de persil fris au potager, presque obrigatório Carte d'identité du persil Le persil ( Petroselinum crispum ou sativum) é um planta aromática bisanuelle appartenant à la família des Apiacées, comme le cerfeuil ou la carotte. Il trouve ses origines en Europe centrale et dans le bassin méditerranéen. Ampliação utilizada para o simbolismo, ses vertus médicinales et son intérêt culinaire depuis au moins 5 000 ans (avec une généralisation de sa culture dans toutes les régions tempérées du monde à from du XV e siècle), il est, contre toute attente, l'une des plantes cultivées qui a le moins évolué au fil des siècles. Petroselinum crispum se divise en trois formes principales: Les variétés de persils Persil frisé: ' Alto ' (persil vert argenté de 40 cm de haut), ' Nain frisé mousse (petit persil aux feuilles fortement crispées), etc. Prato Persil: ' Simples 'ou' Comunidade 2 ′ ( variedade clássico vert brilhante), ' Géant d'Italie ' (feuilles plate et divisées, très parfumées), etc. Persil tubereux: ' À grosse racine hâtif ' (racine ivoire, fuselée de 15 cm de comprimento), ' Demi Long de Berlim ' (racine lisse et blanche, allongée), etc.
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Utilisez deux fois plus de persil frisé que la quantité exigée par votre recette pour le persil plat. Notez également que le persil frisé peut offrir une texture plus agréable que le persil plat dans certains plats. Il est plus robuste, en ce sens qu'il peut résister longtemps sans flétrir, même après avoir été haché. Dans quels cas faut-il utiliser du persil plat et quand faut-il privilégier le persil frisé? Utilisez du persil plat pour les plats italiens et pour toute application où vous en avez besoin pour ajouter une touche de saveur. Privilégiez le persil plat lorsque vous souhaitez une garniture qui ajoute un plus à l'assiette, au-delà de la simple décoration. Le persil frisé fonctionne mieux comme garniture; vous pouvez donc le hacher et le saupoudrer sur le plat pour ajouter une touche colorée. Notez que le persil frisé est souvent associé aux plats français. Quand on parle de persil dans une recette française, les auteurs font généralement référence au persil frisé.
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crispum, le persil frisé. Ses feuilles très découpées et frisées sont particulièrement appréciées pour décorer les plats; Petroselinum crispum var. tuberosum, le persil tubéreux (ou persil à grosse racine). C'est essentiellement pour sa racine, qui ressemble à celle du panais, qu'il est cultivé (même si le feuillage peut s'utiliser comme un persil « feuille »). Contrairement à ses proches parents, il n'arrive en France que dans la 2 e moitié du XIX e siècle, mais ne rencontre pas un franc succès. Aujourd'hui, il fait partie des légumes oubliés réhabilités par les chefs cuisiniers. Les variétés de persils Persil frisé: ' Alto ' (persil vert argenté de 40 cm de haut), ' Nain frisé mousse (petit persil aux feuilles fortement crispées), etc. Persil plat: ' Simple ' ou ' Commun 2 ′ ( variété classique vert brillant), ' Géant d'Italie ' (feuilles plates et divisées, très parfumées), etc. Persil tubéreux: ' À grosse racine hâtif ' (racine ivoire, fuselée de 15 cm de long), ' Demi-long de Berlin ' (racine lisse et blanche, allongée), etc.
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Information sur le Persil Le Persil est une plante aromatique de la famille des Apiacées. Aussi connu sous son nom scientifique "petroselinum", c'est une plante rustique, très facile à cultiver. Vous pouvez le cultiver aussi bien en jardin qu'en intérieur, directement dans votre cuisine pour aromatiser vos plats: Persillade au Persil Plat, Velouté de Persil Plat, ou encore Champignons farcis au Persil Plat. Ce sera aussi un moyen de faire vos stocks en vitamine C et K ainsi qu'en fer. Cette herbe aromatique se caractérise par son feuillage vert et ses fleurs jaunes, parfois vertes pendant la floraison d'été. Les plants de Persil se sèment au printemps et peuvent atteindre une taille de 30cm de hauteur selon la variété. En effet, il existe plusieurs variétés: le Persil Frisé qui a de longues tiges, le Persil Tubéreux aussi nommé Persil à grosses racines, ou encore le Persil Plat qui a de très longues feuilles. L'entretien du Persil Il est possible de récolter du Persil toute l'année en intérieur, aussi bien en maison qu'en appartement.
Utilisé en usage externe, il calme les piqûres d'insectes et les ecchymoses. Le semis très simple du persil D'une façon générale, le persil aime les sols légers et ameublis, riches et fertiles, plutôt frais. Il n'aime pas les emplacements trop ensoleillés et s'accommode parfaitement de la mi-ombre. Le persil se sème dès la fin de l'hiver, en février, dans les régions les plus chaudes, et jusqu'en août. Dans les régions où les gelées tardives sont possibles, attendez le mois de mai pour semer ou prévoyez un châssis ou un voile de protection. Avant de semer le persil, ameublissez votre terre en la décompactant. Creusez ensuite des sillons de 5 cm de profondeur, espacés les uns des autres d'une dizaine de centimètres. Posez les graines et recouvrez. Tassez avec le dos du râteau. Il faut arroser régulièrement à la pomme d'arrosoir. Comptez 3 semaines pour la levée des graines. Pour accélérer cette levée, on peut faire tremper les graines pendant 24 heures dans l'eau avant de les semer. Une autre technique consiste à frotter légèrement les graines avec du papier de verre.
Elle creuse des galeries dans les racines et cause le flétrissement complet de la plante. La proximité des lavandes fait fuir cette mouche, ainsi que sa décoction si les larves sont déjà présentes. Il reste toujours la possibilité d'installer un filet à insectes en prévention. Récolte et conservation du persil Récoltez les feuilles de persil au fur et à mesure de vos besoins, en commençant par les plus vieilles. L'idéal est de déguster le persil frais, mais vous pouvez également le congeler ou le faire sécher. Dans le premier cas, commencez par le hacher, le faire prendre au congélateur étalé sur une plaque et le glisser ensuite dans un sachet congélation. Multiplication par semis Pour récupérer les graines du persil, il faut le laisser fleurir. Attendez que les fleurs soient sèches avant de les couper. Ensuite, laissez-les encore sécher 2 semaines tête en bas dans une pièce aérée. Pensez à mettre un contenant en-dessous afin qu'il réceptionne les graines qui tomberaient. Enfin, égrenez les fleurs et glissez les graines dans un sachet que vous étiquetez.
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