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L'un de ses membres le décrivait ainsi: De la farine, des œufs, du beurre, du sucre, de la levure et un peu de sel… La recette du gâteau battu nous ressemble un peu finalement. Elle est simple, vraie, sans chichi, ni tralala. Francis Fréville, spécialiste du gâteau battu, de la boulangerie Fréville à Quesnoy-le-Montant Retrouvez cette recette de gâteau battu à essayer chez vous. 2. La flamiche aux poireaux En cuisine, nous autres Picards savons y faire: nous aimons les plats simples et de saison. La flamiche aux poireaux est un plat facile à réaliser: c'est une tourte avec deux pâtes feuilletées, et à l'intérieur, une fondue de poireaux. Cela ressemble un peu à une galette des rois salée ou le pâté de pommes de terre auvergnat. La recette de la flamiche aux poireaux 3. La ficelle picarde Dans la famille des plats simples et peu coûteux, on trouve également la ficelle picarde. C'est une crêpe fine fourrée au jambon et aux champignons de Paris revenus dans des échalotes. On la gratine au four avec de la crème fraiche et du gruyère râpé.
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mais aussi chaud et fondu en tartine, sur une pizza et bien sûr dans la tarte au maroilles. - Le rollot: l'autre fromage de Picardie se fabrique du côté de Montdidier. Il se reconnaît à sa forme de cœur et à sa couleur jaune. Sa production a bien failli disparaître. - La patate: la pomme de terre, ramenée au rang de légume par le Picard Parmentier, est évidemment une tradition en Picardie, où elle est aussi largement cultivée. Pompadour, juliette des sables et même bleues vitelottes! - La salicorne: cette plante, appelée aussi « passe-pierre » ou « cornichon de mer », vit dans l'estuaire et possède la capacité de résister à la production de sel. L'inondation régulière de l'estuaire procure à la salicorne un goût particulier qui ressemble au cornichon. Elle est utilisée comme condiment, crue en salade ou cuite comme les haricots. Parmi les autres plantes de marais salants, citons les oreilles de cochon (de la famille des asters). - Également une mention spéciale pour les légumes des hortillons, à Amiens.
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Chaque année, la Confrérie intronise de nouveaux chevaliers fervents défenseurs de cette spécialité culinaire. L'organisation d'un concours annuel du meilleur gâteau battu a d'ailleurs permis de mettre à l'honneur le produit. Rencontre avec Francis Fréville Artisan boulanger «Mon plus beau souvenir? Le jour où mon fils de 12 ans a fait une tournée de battu avec moi. Cela m'a fait chaud au cœur. Je suis parti une semaine en vacances, il a pris le relais. J'ai commencé au même âge. Quand je rentrais de l'école, j'allais directement au fournil. » Où acheter du gâteau battu?
Laissez-la à nouveau reposer 1 heure. 4/ Rabattez-la à nouveau. 5/ Versez-la dans les moules beurrés au quart de leur hauteur. 6/ Laissez monter la pâte. Comptez entre 1h et 1h30. 7/ Mettez à cuire à four chaud à 170°, environ 20 minutes. Ma recette préférée "façon pain perdu" On trempe les tranches dans un mélange sucre, oeuf et lait. On les fait revenir à la poèle. On déguste avec un peu de confiture de lait. Au goûter, les enfants adorent! Encore meilleur accompagné de confiture de rhubarbe... Ancré dans les traditions Spécialité régionale Le gâteau battu est toujours servi lors des vins d'honneurs de mariage et des cérémonies, mais ne vous privez surtout pas de le déguster au cours de votre périple au petit-déjeuner ou au goûter! Délicieux accompagné de confiture de rhubarbe. S'il est difficile de dater l'apparition de cette spécialité et d'en retracer l'histoire, son identité picarde ne fait pas de doute. En revanche, ce n'est qu'à partir de 1900 qu'il est reconnu comme spécialité régionale, défendue et promue par La Noble Confrérie du Gâteau Battu depuis 1993.
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Mettez une cuillère à soupe de duxelle et roulez les crêpes en les serrant bien. 3. Dans un plat qui va au four, mettez un peu de crème liquide dans le fond pour éviter que ça attache, disposez les 16 ficelles, mettez du fromage râpé et recouvrez de crème liquide, les enfourner thermostat 5-6 et laissez gratiner tout doucement.