Recette Axoa De Veau Grand Chef
Article publié le 25. 08. 2017 Après son carpaccio de veau bioskaria, Richard Daulay, le Chef du restaurant gastronomique la MAISON SUKALDERI à Arcangues, et Chef du Samedi à Essor Anglet, vous propose aujourd'hui sa recette de l'axoa de veau. Axoa de veau pour 4 personnes 500 g de veau 2 poivrons 3 oignons blancs 20 g concentré de tomates 100 g de jus de viande 20 g d'huile d'olive Sel, piment d'Espelette 1 gousse d'ail Emincer les oignons. Emincer la gousse d'ail et l'écraser. Axoa de veau - Notre recette avec photos - Meilleur du Chef. Couper les poivrons, les peler à l'économe Faire chauffer de l'huile d'olive. Mettre la viande coupée en lamelle à revenir dans la cocotte à feu fort pour saisir la viande. Quand la viande est colorée, ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir en remuant, jusqu'à que l'oignon caramélise. Ajouter les poivrons émincés. Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates. Ajouter de l'eau et gratter le fond de la cocotte pour diluer les sucs et rajouter de l'eau à hauteur. Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
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Lavez les herbes aromatiques, ciselez-les pour les ajouter à la viande. Comment ciseler ses herbes? Comment dégermer l'ail? 3. Faites revenir le veau et les légumes. Salez et poivrez légèrement. Mouillez avec un le vin blanc. Rajoutez de l'eau et le concentré de tomates. 4. Poursuivez la cuisson durant 30 min. Saupoudrez alors du piment d'Espelette, mélangez et laissez sur le feu pendant 5 min. En fin de cuisson, ajoutez le fond de veau et la maïzena pour lier la sauce. Astuces Pour être apprécié, le veau doit être goûteux et savoureux. Ajoutez donc suffisamment de piment d'Espelette car c'est l'ingrédient principal. Servez aussitôt l'axoa de veau facile, accompagné de quelques pommes de terre cuites à la vapeur comme le veut la tradition. Recette axoa de veau grand chef paris. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée.
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En ce cas, les découper en rondelles ou en dés et les mettre à cuire en même temps que l'oignon, l'ail et les piments. On peut également servir ce plat avec du riz ou des pâtes ou des légumes …
L'axoa est un plat assez long à préparer car il faut bien s'appliquer pour la découpe de la viande et des légumes mais cela en vaut la peine, vous vous régalerez. C'est un plat rustique, qui se sert habituellement avec des pommes de terre. J'ajoute, parce que j'ai eu quelques messages là-dessus, que personnellement je ne mets pas de jambon de Bayonne dans l'axoa (il y a des discussions sans fin sur le sujet) mais si vous aimez, n'hésitez pas à en rajouter. Axoa de veau. Voici ma recette: Pour 4 personnes: 600 g de veau (épaule, sauté) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 100 g d' oignons nouveaux 4 piments doux du pays basque (320 g) 2 gousses d'ail 1 feuille de laurier 1 cuillère à café de thym séché ou 3 brins de thym frais 1 pincée de sel 1 tomate 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette 500 g de pommes de terre Fendez les piments ou les poivrons en deux. Épépinez-les et coupez-les en petits cubes, bien réguliers. Pelez les oignons et les gousses d'ail, et coupez-les là aussi en petits dés. Coupez le veau en cubes d'environ 1 cm de côté.